Des déchets de café vendus 20 dollars le kilo
New York n'est jamais à court d’imagination pour créer des tendances. La dernière en date concerne le secteur alimentaire et ce n’est ni une crème glacée, ni un nouveau hamburger. Les hipsters de la Big Apple succombent devant la farine de café, comme l’a constaté notre correspondante à New York Sabrina Quagliozzi qui a reçu Pauline Oudin, directrice de Sopexa aux États-Unis, une agence spécialisée dans le "fooding". "On ne connaissait pas bien ce produit et ce produit à toutes les qualités que l’on recherche actuellement".
En effet, la farine de café est sans gluten. Mais elle est également plus riche en fer que les épinards, contient plus d’antioxydants que la grenade, plus de protéines que le chou, plus de potassium que la banane, se compose de 55% de fibres contre 5 à 12% pour la plupart des autres farines et, point majeur, n’a pas le goût du café. Issue de la pulpe entourant les grains, elle exhale les arômes floraux des environnements où elle est cultivée.
Sa production a par ailleurs un impact positif sur l’environnement, puisqu'elle permet de recycler la pulpe du fruit qui pollue l’environnement. Enfin, elle crée un nouveau marché pour les agriculteurs qui devrait créer des emplois. Une combinaison écolo-culinaro-éthique tout à fait dans l'air du temps.
9 dollars le paquet de 450 grammes
Cette nouvelle farine a été découverte en 2014 par Daniel Belliveau, un ancien de Starbuck, qui a créé la marque Coffee Flour à Seattle. Les chefs américains et les entreprises de produits alimentaires n'ont pas attendus longtemps pour rendre hommage à cette innovation en créant des pâtisseries, de nouvelles variétés de pain et même des pâtes. L’un des meilleurs chocolatiers de la côte ouest, Seattle Chocolate, vient même de mettre au point des barres de chocolat et des truffes à la farine de café. Toujours à Seattle, le chef Jason Wilson fabrique ses pâtes avec ce nouvel ingrédient.
Coffee Flour a évidemment lancé une gamme pour le grand public. Son prix la classe parmi les produits de luxe: 9 dollars le paquet de 450 grammes. Et pour ceux qui manquent d'inspiration, de nombreux sites publient des recettes de plats sucrés ou salés.